Dünyada olduğu gibi Türkiye’de de lokanta ve kafelerin çeşitlenmesi her kesimden insanın dışarda yemek yeme alışkanlığını arttırmış ve böylece tüketiciler için beğeni ve zevkin ön plana çıktığı, insanların dışarıda yemek yeme alışkanlığının gelişmesine neden olmuştur.
Tüketiciler, yemek işletmeleri olan Restoran ve kafe sadece yemek yemek için değil, aynı zamanda rahatlamak ve sosyalleşmek, için de tercih ederler. Bunlara ek olarak tüketicilerin gelirlerinde meydana gelen artış, artan iş yoğunluğu, çalışan kadınların sayısındaki artışlar, zaman tasarrufu, yeni insanlarla tanışarak sosyalleşme, aile ve arkadaşlarla birlikte olma, eğlenmek, kolaylık, statü, saygınlık, yenilik arayışı ve evde yemek hazırlamaktan kaçınma gibi faktörler de insanlara dışarı yemek yeme alışkanlığı kazandırmıştır. Böylece restoran ve kafe gibi yemek işletmeleri popüler olmaya devam etmektedir.
Bu işletmelerin popüler hale gelmesi bu sektöre olan yatırımları arttırdı ve yeme içme sektörü yatırımlarla beraber daha da genişledi. Bunun sonucunda farklı içeriğe sahip birçok türde ve çeşitte restoran ve kafeler hizmet vermeye başladı. İşletmenin marka değerini yükseltmek ve hizmet kalitesini arttırıp büyük bir pazar haline gelen yeme içme sektörde ayakta kalmak için, müşteri memnuniyetini dikkate alarak işletmenize uygun bir biçimde hizmet vermelisiniz.
Yemeğin kalitesi, menü çeşitliliği ve fiyat gibi faktörler müşteri memnuniyetini etkileyen başlıca faktörlerdendir. Bunların dışında yemeğin servis edilmesi ve servis biçimi müşterilerin dikkat ettiği önemli hususlardandır. Restoranın işleyiş biçimine ve atmosferine uymayan, kötü yapılan ve kötü sunulan servisler, müşterileri memnun etmez ve işletmeyi tercih etmesini doğrudan etkiler. Bunun yanında, müşteriler servis konusunda çok hassastır ve genellikle işletmelere gelen şikayetler servis konusundadır. Bu yüzden işletmenizdeki servis seçimi, servis hızı, servis kalitesi ve servis standarttı işletmeye uygun seçilmeli ve düzgün olmalıdır.
Restoran konseptine uygun olarak yapılması gereken servis çeşitlerinin arasında genellikle fast food restoranların tercih ettiği self servis yöntemi günümüzde çok yaygın biçimde kullanılmaktadır. Self servis kendine hizmet etme anlamı taşımaktadır. Restoranlarda müşterilerin, kendi servisini yapma hizmetidir. Self servis çeşidini kullanan restoranlarda yemek alma işlemini ve servisini müşteriler yapar ve self servis kullanan restoran oranı yeme içme sektöründe oldukça fazladır.